一、 自酿酒易滋生有害细菌

酿造酒的过程除了需要添加原料辅料，还需要添加酒曲，这些都是细菌的最爱。由于自酿酒受酿造工具、酿造工艺和酿造环境等条件的限制，很容易滋生霉菌等有害物质。

二、 自酿酒易甲醇超标

在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。工业化产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而自酿过程中产生的甲醇含量往往不可控，因每个人自酿方法而异。甲醇是一种有麻痹性的无色液体，能无限地溶于水和酒精中。甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。

三、 自酿酒易重金属超标

自酿酒中产生的重金属主要来自酿酒设备、盛酒容器等，重金属对人体危害极大，它能在人体内蓄积并引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、睡眠不好、贫血等。

所以要自酿酒，必须在自酿前找专业人士指导，或者查阅相关专业书籍，切记不要盲目自酿。