在台州，有没有一种味道，能够提醒我们夏天已经到来？青草糊，外表黑不溜秋，晶莹剔透，一口咬下去，入口顺滑。虽然与知名度较高的龟苓膏“撞脸”，青草糊却是台州最接地气的冷饮之一。

“青草糊”是台州当地的方言，外形像是凉粉，想必台州人对它都不会陌生。每当爽滑而清新的青草香充满齿颊，冰凉清新的幸福感就会油然而生。

一碗青草糊开启夏天

青草糊，是台州人夏日的特色饮品，对于青草糊爱好者来说，青草糊甚至可以代表台州夏天的味道。还记得小时候，在炎热的房间里吹着电风扇，只要一听见街头传来的叫卖声——青草糊要伐——带着晚风清凉的夏天便来了。

“青草其实是一味古老的中药，有着降火、解热消暑等功效。青草一年到头都有，采摘下来晒干以后，浸在水中熬煮几个小时，黝黑的青草浆就煮好了。”蔡师傅的青草糊小店开在临海紫阳街上，不大的店面，若不是店门口煮着的一大锅青草实在醒目，很难被人留意到。

蔡师傅已经做了十五个年头的青草糊，坚持使用青草来制作。

“今天这一锅已经熬了三个钟头，煮的时间越久汁水越浓稠。”

“跟外面那种用粉做的青草糊，口感不一样的。”

蔡师傅说，现在市面上很多青草糊都是用粉冲泡的，样子看起来非常像，但是只有用青草熬煮的青草糊，才是地地道道的解暑良品。

俗话说：“热在三伏。”进入三伏天后，日子就一天热似一天，“鸡蛋都能煎熟”的酷热天气里，来杯清凉甘甜的青草糊，一杯入口，暑气顿消。

遇水变黑的神奇青草

“青草是一种很神奇的植物，用水煮之前，青草看起来就是很普通的干草。但是遇水以后，青草却变成了黑色。”蔡师傅边说边拿起一大把青草向记者展示。果不其然，记者看到，细长的青草分成了上下两截，经过水煮的那部分变得黝黑，煮过的水也是黑漆漆的，令人感叹大自然的奇妙。

在这个机械逐渐代替手工的年代，想要吃到古早味，似乎是一件奢侈的事。但青草糊是台州地区的传统小吃，很多小店依然坚持按照传统古法制作，虽然过程辛苦且费时，但保证了青草糊的纯正口感，也让从小喝到大的台州人保留一份记忆里的童年。

“制作青草糊的过程不复杂，洗草、煎草、过滤，冷却使之凝结就可以了。”蔡师傅说，辛苦的是要熬煮几个小时，一直处于高温环境下。大火加上一分一秒过去的时间，才能把草里的胶质全部熬出来，这样做出来的青草糊才足够Q弹入味。

青草糊的主材料就是晒干以后的青草，现在临海一些菜场可直接买到晒干的青草。青草要用清水仔仔细细地洗去杂质细沙，洗净后沥干，再放入锅里和清水一块煎煮，水与草的比例决定草糊的口感。但你若要问具体比例是多少，大概没有人能准确说出来，更多的还是依靠多年经验积累下来的手感。

甜蜜微苦的夏天滋味

随着熬煮的进行，锅中的水渐渐变黑，仿佛将夏日的夜色都融入其中。

“将煎好的青草汁过滤一遍，确保草糊无杂质，更细腻。”蔡师傅说，为了防止糊底，煮的过程中要不断拎起青草查看，同时不间断地搅动锅内的草汁。

草汁过滤好后，用勺子轻轻撇去表层的浮沫，再一勺勺舀进干净的面盆中，静置放凉，青草糊就算大功告成了，呈半透明的黑色，质地细腻，口感滑嫩。

古法熬出来的青草糊，颜色更黑、更透、更亮，胶质饱满，而且因为食材为植物的缘故，尝起来有略微的清苦味，口中散开以后，带着一丝丝甜意，让人回味无穷。在炎炎夏日，一碗冰凉的青草糊下肚，顿时感觉整个人都清爽了许多。

据说，除了消暑解渴外，青草糊还具有一定的营养价值。青草中含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在炎热的夏季，一碗青草糊不仅能够帮助我们降温解暑，还能够起到保健养生的作用。

忘不掉的童年记忆

青草糊，是极具时令性的一种甜品。夏天一到，市场上便慢慢开始有人摆摊了。炎炎夏日，看到个小摊，或者有人挑着担子叫卖，忍不住会买一碗，让老板多放一些糖水。三两口吸溜完，长长呼出一口气，暑气似乎都在这口气中消散了。

记者还记得，小时候，常常站在卖青草糊的推车前，眼巴巴地看着摊主利落地舀青草糊。摊主拿一个圆扁的不锈钢大勺子，从大盆里一勺勺舀出青草糊到杯子里，再用一个小勺子将成块的草糊打散，淋上一圈蜂蜜，浇上几滴薄荷水。

也有像黑色果冻的青草糊，被盛在保鲜盒或保温桶中叫卖。有人购买时，卖冷饮的小贩便一小勺一小勺地将杯中的青草糊打散，在杯中加上薄荷水跟红糖水，用勺子将青草糊打成碎块，搅拌均匀，再加入冰水。

光是看这一连串的动作，就先叫人一颗心松缓下来。

青草糊与薄荷水是绝配

舀一勺青草糊到口中，幽幽草香包裹着薄荷的清凉，清甜、微苦，一口一阵清风，清新又爽口。

台州的青草糊，有着蜂蜜的甘甜、青草特有的清香，又兼具薄荷的清凉，冰凉爽滑、入口即化。光吃青草糊难免苦涩，聪明的台州人在青草糊中加入薄荷水和蜂蜜，或者红糖水。喝上一口，连喉咙口都凉丝丝的，甚至呼出的气，都觉得清凉甘甜，如田间青草一般清新。在这样黏糊糊、闷热的夏日，想起那碗青草糊，突然觉得那就是台州夏天的味道。

都说空调与冰棍是夏日的标配，但属于台州人的夏天必须得加上青草糊。

在夏日的田野间，青草随风摇曳，仿佛在诉说着夏日的故事。黑色透亮的青草糊，带着股草木的清爽之气，喝过了它，在台州的夏天才算完整。

这个夏天，你喝了吗？

来源：台州日报

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